今天得好好说道说道我这个“塔萨”项目，也就是我瞎琢磨怎么在家捣鼓出像模像样的披萨。纯粹是馋，外面卖的，要么贵，要么料不足，总觉得差点意思。而且这不是显得咱能干嘛对？
最初的冲动与迷茫
我那真是雄心壮志。想着不就是面粉、水、酵母，再加点番茄酱、芝士、香肠啥的嘛能有多难？结果，现实狠狠给了我几巴掌。
第一步，揉面。 我在网上找了个瞧着挺简单的方子，就开始上手。结果？不是水多了面团稀得像泥，就是水少了面团干得跟石头似的。那面粉，飞得到处都是，厨房跟打过仗一样。好不容易揉出个勉强成型的面团，发酵又是个问题。有时候放暖气边上，发过了头，一股子酸味；有时候放得不是地方，半天没动静。
头几次做的饼底，烤出来硬邦邦的，边上能当武器使，中间又有点湿软，口感特别奇怪。家里人尝了一口，那表情，我都不好意思再劝第二口。
摸索与改进
失败了几次，我就琢磨，不能蛮干。得找找原因。
- 研究面团：我开始仔细看那些美食博主的视频，特别是揉面和发酵的细节。原来面粉的吸水性不一样，不能完全照搬方子。得根据实际情况调整。我还特意买了个厨房秤，精确控制材料用量。发酵，我发现用烤箱的发酵功能，或者放一碗热水在旁边，效果稳定多了。
- 酱料的选择：一开始图省事，买的成品披萨酱。后来觉得味道太单一，就尝试自己熬。番茄去皮切碎，加点洋葱、大蒜、牛至叶、罗勒，小火慢慢熬，那香味儿，立马就不一样了。
- 配料的准备：以前我喜欢把所有东西一股脑堆上去，结果烤出来水汪汪的。后来学乖了，像蘑菇、青椒这些容易出水的蔬菜，我会先稍微炒一下，去掉多余水分。肉类也是，先煎个半熟。
- 芝士的奥秘：一开始就用马苏里拉，后来发现混合几种芝士，比如加点车达，风味更有层次。而且芝士不能铺太早，容易烤焦。
- 烤箱温度与时间：这也是个大学问。我家烤箱脾气有点怪，我试了好几次，才摸索出烤披萨的最佳温度和时间。通常是预热到200度以上，然后高温快烤。
小有成就
经过这一番折腾，我做的“塔萨”总算是能见人了。虽然跟外面专业的肯定还有差距，但自家吃，绝对够味儿。
饼底改进最明显。 现在我做的饼底，边缘金黄酥脆，内里松软有嚼劲。发酵也掌握得八九不离十了。有一次尝试做薄底的，烤出来脆脆的，儿子特别喜欢，说比买的还好吃，把我给美的。
口味也多样化了。 从最初的香肠披萨，到后来的鸡肉蘑菇、黑椒牛肉、夏威夷风情，甚至还试过一次榴莲的（这个嘛家人褒贬不一，哈哈）。每次做之前，我都会问问大家想吃啥口味，也算是一种家庭互动了。
老婆过生日的时候，我特意给她烤了个爱心形状的“塔萨”，上面用火腿摆了“生日快乐”的字样。虽然歪歪扭扭的，但她收到的时候，眼睛都笑弯了。那一刻，觉得之前所有的失败和折腾都值了。
做“塔萨”已经成了我周末的一个保留节目。看着面团在手里慢慢成型，闻着烤箱里飘出的香味，一家人围坐在一起分享，这种感觉，真挺好的。也算是给平淡的生活，加了点有滋有味的料。
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