阿德里亚的烹饪理念是什么？大师创意秘诀分享！

我的瞎琢磨：学阿德里亚那套？

最近老琢磨那个叫阿德里亚的厨子，就是那个把西班牙斗牛犬餐厅搞得贼火，后来又关搞啥美食实验室的家伙。不是说要学他做一模一样的菜，咱也没那条件，也没那技术。就是觉得他那股折腾劲儿，挺有意思的。

他搞的那些东西，听着就玄乎，什么“哈密瓜鱼子酱”，把水果弄成鱼子酱的样子，还有各种泡沫、凝胶啥的。我一开始看，就觉得，这不瞎搞嘛好好吃个饭不行吗？

平时在家做饭，来来回回就那几样，炒个青菜，炖个肉，时间长，自己都做腻，别说吃。我就想着，能不能也稍微“阿德里亚”一下？

我的厨房“小实验”

咱肯定搞不他那么高大上。家里没啥特殊工具，就是普通的锅碗瓢盆。我就从最简单的开始试。

• 第一步：找个“牺牲品”。 我就看冰箱里有那天剩几个熟透的西红柿。平时就是炒蛋或者凉拌。



• 第二步：瞎琢磨。 我就想，能不能让这西红柿换个“感觉”？不光是味道，主要是口感或者样子。阿德里亚不是爱玩形态吗？
• 第三步：动手瞎搞。 我把西红柿去皮，用料理机打成泥，然后过滤掉那些籽和粗的纤维，弄得尽量细腻点。看着这红红的汁，我就想，能不能让它“站”起来？
• 第四步：加点“料”。 我想起家里好像有做果冻剩下的吉利丁粉。就按说明，隔水加热融化一点，然后跟西红柿汁混在一起，倒进小模具里，放冰箱冷藏。心里想着，这玩意儿能成个啥样？
• 第五步：看结果。 几个小时后拿出来，还真凝固！成一个个红色的、有点弹性的“西红柿冻”。味道还是那个西红柿味，但口感完全变，冰冰凉凉，滑滑的。

做完这个，我自己都乐。这玩意儿算不上啥“分子料理”，顶多算个西红柿果冻。但这个过程，就挺有意思的。

瞎搞之后的想法

通过这么一折腾，我好像有点理解阿德里亚那帮人为啥那么痴迷。倒不是说非要把黄瓜做成面条，把橄榄油弄成粉末才叫高级。而是那种探索食材可能性的过程。

就像阿德里亚说的，“最高级的料理，是让食材遇见最懂它的温度”。我理解可能不光是温度，还有形态、搭配、甚至上菜的方式。他那种“绝不重复”的劲头，可能就是源于这种不断的探索。

咱普通人在家做饭，肯定到不那个层面。但偶尔学学他那种“不走寻常路”的精神，拿手边的普通食材，试着变点花样，哪怕失败，搞出来一坨怪东西，过程也挺开心的。

对我来说，“阿德里亚”不是一个要模仿的大神，更像是一个提醒：做饭也可以很好玩，可以不那么循规蹈矩。 偶尔瞎搞一下，给生活加点料，挺