大伙儿今天咱聊聊卡尔皮这玩意儿。说起这个，还是前阵子天气热得不行，就特想喝点凉的、酸甜口的饮料解解暑。超市里那些现成的，也不是不行，但总觉得差点意思，要么太甜，要么香精味儿有点重，喝多了腻歪。
念头是怎么起来的
就爱瞎琢磨，寻思着能不能自个儿在家捣鼓出来？以前好像模模糊糊记得在哪儿看过，说卡尔皮这东西原理不复杂。于是乎，我就开始行动了。实践出真知嘛不动手永远不知道咋回事儿。
开始动手前的准备
第一步，我先上网一顿搜罗。好家伙，方子五花八门的，看得我眼都花了。有的说要用啥啥菌，有的说直接牛奶加柠檬就行。我心想先从最简单的开始呗，万一成了？不成再换复杂的。我就挑了个瞧着最接地气、材料也容易找的方子。
主要材料清单，我给大伙儿念念：
- 纯牛奶：这个是基础，必须得有。我特地选了那种没啥添加的。
- 白砂糖：调味儿用的，甜度自个儿掌握。
- 柠檬：提供酸味和清香，灵魂之一。
- 原味酸奶：我加这个是想着里面有点益生菌，能帮着发酵发酵，增加点风味。
工具嘛就更简单了，一个能加热的锅，一个干净的容器用来发酵，再来个勺子搅拌搅拌就齐活了。
具体的折腾过程
万事俱备，开干！
第一步，处理牛奶。我把牛奶倒进锅里，开小火慢慢加热，一边加热一边搅和，防止糊锅。煮到锅边开始冒小泡泡，差不多快开的时候就关火。不能让它咕嘟咕嘟滚开，那样容易破坏牛奶的营养，口感也不
第二步，降温加料。煮好的牛奶得晾凉，晾到啥程度？就是摸着不烫手，大概跟体温差不多，或者稍微温一点点，三四十度的样子。太热了会把酸奶里的菌烫死。凉了之后，我就把白砂糖加进去，搅和到糖都化开了。然后，挤了大概一个柠檬的汁进去，籽儿得捞干净。挖了几大勺原味酸奶也放进去，再次搅和均匀。
第三步，耐心等待发酵。把混合好的液体倒进干净的、无油无水的容器里。我用的是个玻璃罐子，能看清里面的变化。盖子别拧太紧，稍微留点缝，或者用保鲜膜盖住，上面扎几个小孔透气。然后就把它放到了厨房一个避光、温暖点的地方。现在天热，室温发酵就行。这个过程急不得，得给它时间慢慢变化。
我大概放了能有七八个小时，期间没忍住偷偷瞅了几眼。能看到液体表面开始有点凝固的迹象，闻着也开始有那种酸奶发酵的酸甜味儿了。
激动人心的时刻与后续调整
第四步，品尝与冷藏。第二天早上起来，我迫不及待地打开罐子，用干净勺子舀了一点尝尝。有点那意思了！酸酸甜甜的，带着奶香和柠檬的清香。感觉浓度有点高，直接喝有点齁。这就是浓缩原液了，喝的时候得兑东西。
我把它放进冰箱冷藏。冰镇过后的风味更喝的时候，舀几勺原液出来，兑上冰水、苏打水，或者你喜欢的果汁都行。我试了兑冰水，比例大概是原液一份，水三四份的样子，这个看个人口味调整。搅和匀了，咕咚咕咚喝下去，那叫一个舒坦！跟外面买的卡尔皮味道八九不离十，甚至感觉更纯粹一些，毕竟真材实料嘛
一些小经验分享：
- 牛奶的选择挺重要的，尽量用全脂纯牛奶，风味足。
- 柠檬汁的量可以根据自己对酸度的喜好调整，喜欢酸的多放点。
- 发酵时间不是固定的，天气热发酵快，天气冷就慢点。可以多观察，闻闻味道，尝尝酸度，达到自己喜欢的程度就行。
- 做好的原液放冰箱冷藏，尽快喝完，毕竟自己做的没加防腐剂。
就这么着，我算是把自制卡尔皮给搞定了。过程不复杂，就是需要点耐心。我家冰箱里时不时就备着点自制卡尔皮。想喝了就兑点冰水，美滋滋！省钱又健康，关键是自个儿做的，有成就感！你们也试试呗，真不难！
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