就跟大家唠唠我前两天捣鼓的这个“霍尔查”的事儿。
起因：馋虫作祟
事情是这样的，前阵子不是老刷到一些美食视频嘛看着人家做的那些个硬菜，我这肚子里的馋虫就直打滚。刚好有个朋友从老家那边回来，聊天的时候就提到了这个“霍尔查”，说是他们那边一道挺有特色的吃食，主要是用羊肉做的，听着就让人流口水。
就好这口，一听有肉，那必须得试试。再说，自己动手丰衣足食，折腾点好吃的，也算是一种乐趣不是？
准备阶段：摸索与采购
说干就干，我先是上网大概搜了搜，看看这“霍尔查”到底是个啥路数。网上信息不多，零零散散的，大概知道是跟羊肉、面食或者一些蔬菜有关。朋友也只是提了一嘴，具体做法他也说不太清，就记得小时候家里常做，香得很。
没办法，只能靠自己摸索了。
我琢磨着，既然是羊肉唱主角，那羊肉的品质肯定不能差。第二天一大早，我就颠儿颠儿地跑去菜市场，特意挑了块新鲜的羊腿肉，肥瘦相间的那种，想着这样做出来才香。还顺带买了点洋葱、胡萝卜、土豆，寻思着这些跟羊肉应该是搭的。
至于面食部分，我有点拿不准。有的说法是配馕，有的说是类似面片或者小面疙瘩。我寻思着家里还有点面粉，大不了自己和面做点面片，应该也差不离。
动手实践：手忙脚乱与渐入佳境
回到家，我就开始大展拳脚了。
- 第一步，处理羊肉。把羊肉洗干净，切成大小适中的块儿。这个“适中”可把我难住了，切大了怕不入味，切小了又怕炖烂了找不着。凭感觉来，大概跟麻将块儿差不多大。
- 第二步，准备辅料。洋葱切块，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块。这些都比较简单，唰唰几下就搞定了。
- 第三步，开火煸炒。锅里放油，先把洋葱扔进去炒出香味，然后下羊肉块儿，慢慢煸炒，把羊肉里的水分炒出来，表面有点焦黄那种。这一步挺关键，我记得以前做别的肉菜，煸炒到位了，腥膻味就少很多。
- 第四步，加料炖煮。羊肉炒得差不多了，我就加了开水，水量要没过羊肉。然后放了点儿自己家常备的香料，比如花椒、桂皮、香叶啥的，但没敢多放，怕抢了羊肉的鲜味。盖上锅盖，先大火烧开，然后转小火慢慢炖。
- 第五步，加入蔬菜。大概炖了一个小时，我估摸着羊肉差不多有点软烂了，就把胡萝卜和土豆块儿扔了进去，继续炖。
- 第六步，调味与准备“主食”。等蔬菜也炖得差不多了，我尝了尝汤，加了盐和一点点胡椒粉调味。这时候我想起来面食的事儿，临时和了点面，揪成小面片，也一起下锅煮了。
整个过程，说实话有点手忙脚乱。一会儿担心火大了，一会儿担心水少了，厨房里叮叮当当的，跟打仗似的。尤其是煸炒羊肉的时候，油烟机不给力，呛得我眼泪都快出来了。
成果与感悟：家的味道
出锅的时候，那卖相还真不赖！
一大盆热气腾腾的，羊肉炖得酥烂，筷子一夹就能脱骨。土豆和胡萝卜也吸足了汤汁，面片儿裹着浓郁的肉香。汤，因为有蔬菜，也不是那种纯肉汤的腻，反而带着点清甜。
我赶紧盛了一碗，吹了吹就开吃。那羊肉，入口即化，鲜美多汁，一点儿膻味都没有。面片儿也劲道，配着汤汁一起吃，简直绝了！
虽然不知道我做的这个“霍尔查”正不正宗，毕竟是自己瞎琢磨的。但味道是实打实的吃完全身都暖洋洋的，特别舒坦。
这回实践下来，我感觉做饭这事儿，也没那么难。只要肯花心思，肯动手，总能做出自己喜欢的味道。而且自己做出来的东西，吃着就是香，可能这就是“家的味道”。下次有机会，我还得再研究研究，争取做得更地道些！
还没有评论，来说两句吧...