在家搞定安格斯牛排，没那么玄乎
最近老琢磨着在家吃顿好的，外头餐厅那牛排，一块就好几百，说实话有点肉疼。后来瞅见超市里有卖那种叫安格斯的牛肉，包装看着挺唬人，价格么，也确实比一般的牛肉贵点儿。听人说这玩意儿口感肉味足，就想着自个儿买回来试试，看看能不能复制出餐厅那味儿。
说干就干，我就去那进口超市转悠。安格斯牛排种类还不少，什么西冷、眼肉、板腱的，看得我眼花缭乱。挑了块看起来纹理还不错的眼肉，厚度也还行，大概两指厚。想着第一次尝试，别搞砸了，就先买了一块。
准备工作，看着简单也有讲究
拿回家第一件事，不是直接下锅。我先把牛排从冰箱里拿出来，放室温下缓个半小时到一小时。据说这样能让牛排内外温度均匀点，煎的时候不容易外焦里生。这个过程里，我就简单准备了点儿调料：
- 粗海盐
- 现磨的黑胡椒
别的啥也没放，就想尝尝原味。等牛排回温差不多了，用厨房纸巾把表面的血水吸干，这点挺重要的，不然煎的时候容易出水，影响焦化效果。然后两面都撒上足量的盐和黑胡椒，稍微按压一下让它们粘牢。
开火！直接上大招
灶台开大火，把我的铸铁平底锅放上去烧。一定要把锅烧得非常非常热，热到什么程度？滴一滴水下去，水珠会立马跳舞然后蒸发掉。锅够热，牛排下去才能快速锁住肉汁，形成漂亮的焦褐色外壳。
锅烧到位了，倒点儿油，不用太多，我用的就是普通的植物油。稍微晃一下锅让油铺匀，然后小心翼翼地把牛排“呲”一声放进去。这声音，简直了！
放进去就别老翻动它，让它好好跟热锅亲密接触。我大概每面煎了两分半钟，具体时间得看牛排厚度和想要的熟度。我个人比较喜欢五到七分熟，也就是中间还带点粉红那种。
翻面的时候，顺手往锅里扔了一小块黄油，还有一瓣拍扁的大蒜和一小枝迷迭香（冰箱里正好有）。黄油融化后，把锅稍微倾斜，用勺子不断把带着香料味的黄油往牛排上浇，这叫“黄油浴”，能增加风味和湿润度。这个过程也就持续个一分钟左右。
最重要的环节：醒肉
很多人煎完牛排就直接切开吃了，这是大忌！刚出锅的牛排，里面的肉汁都挤在中心，直接切开会流得到处都是，肉吃起来就柴了。必须得“醒肉”。
我把煎好的牛排夹出来，放到一个干净的盘子或者砧板上，啥也不盖，就让它在那儿静静待着。时间嘛大概是煎制时间的一半左右，我让它醒了差不多七八分钟。
开吃！成果检验
醒好肉，终于到了激动人心的时刻。用锋利点的刀，逆着肉的纹理切开。嚯！切面是完美的粉红色，边缘是焦香的褐色，肉汁看着就很饱满。
赶紧切了一小块尝尝。嗯……怎么说，外壳确实焦香，里面肉质软嫩，肉味也确实比平时吃的普通牛肉要浓郁一些。自己调的咸淡也正虽然跟顶级餐厅可能还有差距，但作为家庭制作，我已经相当满意了。
这回实践下来，感觉在家做安格斯牛排没想象中那么复杂，关键就是几点：好肉、锅要热、别瞎翻、要醒肉。掌握了这几步，味道基本差不了。以后想吃牛排，看来在家也能解馋了，还省钱！下次可以试试西冷或者别的部位，再调整下火候，估计还能更
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