今天跟大家唠唠我捯饬的“谷菜”，这玩意儿，说起来简单，做起来还真有点门道。
我在早市上看到有老乡在卖，两块钱一大捆，绿油油的，看着新鲜。说是“谷菜”，我寻思着，这不就是乡下路边常见的野菜嘛想起小时候，春天里，跟着大人到处挖野菜，那味道，真叫一个鲜！
得了，买！直接整了两捆回家。
买回来第一件事儿，就是洗！这野菜，看着干净，藏着不少泥沙。我先是粗略地冲洗了一遍，然后放水里泡了半个小时，加了点盐，希望能把里面的小虫子啥的都逼出来。
泡完之后，再仔细地搓洗，尤其是根部，要一片一片地掰开洗，确保没有泥沙。洗完之后，沥干水分，备用。
就是考虑怎么吃了。清炒？凉拌？还是做汤？
想了想，还是先试试凉拌。简单，直接，能吃出野菜的原味。
于是我烧了一锅开水，水开后，把洗干净的谷菜放进去焯水。焯水时间不能太长，也就半分钟左右，看到菜变色了，赶紧捞出来，放到冰水里降温。这一步很关键，能保持菜的翠绿颜色和爽脆口感。
焯水后的谷菜，捞出来，用手轻轻挤干水分，切成小段，放到碗里。
然后，开始调酱汁。蒜末、生抽、香醋、香油、一点点白糖、一点点辣椒油（喜欢吃辣的可以多放点），搅拌均匀。
把调好的酱汁淋到谷菜上，拌匀，就成了。
尝了一口，清爽可口，带着野菜特有的清香，还有点淡淡的回甘。就是感觉少了点什么。
琢磨了一下，问题可能出在焯水的时间上。焯水时间太短，菜有点生；焯水时间太长，菜又会变老。
第二天，我又去早市买了一捆谷菜，这回换了个做法。
还是先洗干净，沥干水分。
不过这回我没有焯水，而是直接切成小段，用盐腌制了15分钟。腌制能去除野菜的苦涩味，还能让菜更加入味。
腌制好后，用手挤干水分，放到碗里。
调酱汁，还是老样子，蒜末、生抽、香醋、香油、白糖、辣椒油。
拌匀，开吃！
这回的味道，果然不一样了！腌制过的谷菜，口感更脆，味道也更浓郁。
不过我还是觉得有点不够完美。总感觉少了点什么层次感。
第三天，我又做了一次尝试。
这回我把焯水和腌制结合起来了。
先焯水半分钟，然后捞出来放到冰水里降温，挤干水分，切成小段，用盐腌制10分钟。
调酱汁，这回我加了点花生碎和熟芝麻，增加口感和香味。
拌匀，尝一口。
就是这个味儿！焯水去除了菜的生涩味，腌制增加了菜的脆度和味道，花生碎和芝麻则带来了丰富的口感。
做凉拌谷菜，想要好吃，关键在于以下几点：
1. 清洗一定要彻底，去除泥沙。
2. 焯水时间要掌握好，不要过长，也不要过短。
3. 腌制是必不可少的，能去除苦涩味，增加风味。
4. 酱汁要根据自己的口味调整，喜欢什么味道就多放点什么。
5. 加点花生碎和芝麻，能提升口感。
怎么样，是不是很简单？你也赶紧试试！这玩意儿，春天吃正当时，过了这个季节，想吃都吃不到了。而且自己做的，干净卫生，吃着也放心。下次再跟大家分享其他的野菜做法，拜拜！
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