马卡隆的口味怎么选不踩雷？这几种经典味道最好吃！

今天跟大家唠唠我做马卡龙的那些事儿，真的是一把鼻涕一把泪！

信心满满的，觉得不就是个小饼干嘛能有多难？结果，啪啪打脸！先是找个方子，网上到处都是，挑个看起来靠谱的就开始。

准备材料：

• 杏仁粉：买的现成的，说是要过筛，我就老老实实过筛，筛得我胳膊都酸。
• 糖粉：也是买的现成的，一样要过筛，继续酸胳膊。
• 蛋白：这个可得注意，要用放几天的，说是这样蛋白才稳定，我放冰箱里好几天，才敢拿出来用。
• 细砂糖：这个就不用过筛，省事！
• 色素：买好多颜色，想着做彩虹马卡龙，结果...后面再说。

开始制作：

1. 先把杏仁粉和糖粉混合，这个倒是简单，搅拌均匀就行。
2. 然后开始打发蛋白，这个是重点！一定要打到硬性发泡，就是提起打蛋器，蛋白能拉出一个尖尖的角，而且不会弯下去。我打好久，才打到这个程度，手都快抽筋。
3. 分几次把细砂糖加入蛋白里，继续打，打到蛋白变得光滑细腻。



4. 把色素加进去，这个可以根据自己喜好来，我加好几种颜色，结果...搅在一起就变成一坨 непонятно что цвет。
5. 把杏仁粉和糖粉的混合物分几次加入蛋白里，用刮刀搅拌，这个叫“马卡龙化”，也是个技术活！要不停地翻拌，直到面糊变得光滑，能像缎带一样缓缓流下来。
6. 把面糊装进裱花袋里，挤到烤盘上，挤成一个个小圆饼。
7. 挤好后，要晾皮！这个很重要，就是让面糊表面结一层皮，摸起来不粘手。我晾好久，大概半个小时。
8. 放进烤箱烤，温度也很重要，要低温慢烤，我用的150度，烤十来分钟。

结果：

烤出来...丑哭！有的开裂，有的塌陷，有的颜色奇怪，没一个能看的！

总结经验：

• 杏仁粉和糖粉一定要过筛，不然会影响口感。
• 蛋白一定要打到硬性发泡，不然烤出来会塌陷。



• 马卡龙化的时候要注意，不要过度搅拌，不然面糊会稀。
• 晾皮一定要晾够，不然烤出来会开裂。
• 烤箱温度和时间要掌握不然会烤焦。

虽然第一次做失败，但我没有放弃！我又重新研究一下方子，总结一下经验，准备下次再战！下次一定要做出漂亮的马卡龙！

对，我还做内馅，就随便用奶油加点水果，味道还不错，就是...卖相实在太差，就不上图，怕吓到大家。

下次成功再来跟大家分享！