今天跟大家聊聊我捣鼓的“鲁比诺”,别想歪了,不是啥新式按摩手法,是一种自酿葡萄酒的方法!
话说前阵子,天气冷嗖嗖的,突然就想喝点暖和的。超市里那些工业葡萄酒,喝着没啥意思,就寻思着自己整个点儿。
第一步,当然是搞原料!我跑了好几家水果店,挑那种紫红色、成熟度高的葡萄,最好是玫瑰香或者赤霞珠,香味浓郁。买回来之后,一颗一颗仔细地检查,把烂的、坏的都挑出去,免得影响发酵。
然后就是清洗。用清水多冲洗几遍,洗掉表面的泥土和灰尘。有些人会加点盐或者面粉,说能洗得更干净,我也试了试,感觉差不多,反正洗干净就行。
接下来就是关键的压榨!我没那么专业的工具,就用手把葡萄一颗颗捏碎。一开始还挺有乐趣,捏多了手都酸了。后来我找了个干净的塑料袋,把葡萄放进去,用擀面杖压,效率高多了。记住,要把葡萄皮和葡萄籽都压碎,这样才能释放出更多的色素和风味物质。
压榨完,就是发酵。找个干净的玻璃罐或者塑料桶,把压榨好的葡萄汁和葡萄皮、葡萄籽一起倒进去。我加了一点点白糖,帮助发酵。糖的量很重要,加多了酒精度太高,加少了发酵不起来。我是凭感觉加的,大概一斤葡萄加50克糖。然后,盖上盖子,但是不要拧太紧,留一点缝隙,让发酵产生的二氧化碳可以排出去。放到阴凉通风的地方,开始等待。
发酵的过程,是需要每天观察的。葡萄汁会冒泡,那是酵母在分解糖分,产生酒精和二氧化碳。过几天,泡沫会慢慢减少,葡萄皮会浮到上面,形成一层“酒帽”。我每天都会用干净的勺子或者筷子,把酒帽压下去,让葡萄皮和葡萄汁充分接触,这样能提取更多的颜色和风味。
大概两周左右,发酵就差不多完成了。这时候,就可以进行过滤。我用的是纱布,把葡萄皮和葡萄籽过滤掉,留下清澈的葡萄酒液。然后,把葡萄酒液倒回干净的玻璃罐或者塑料桶里,继续进行二次发酵。这回就不用加糖了,盖上盖子,密封起来,放到阴凉的地方,再放一个月左右。
就是装瓶和享用!我把葡萄酒装到之前买饮料的玻璃瓶里,用软木塞封起来。自己做的葡萄酒,虽然没有那么高的颜值,但是喝起来特别有成就感。口感嘛酸酸甜甜的,带着淡淡的葡萄香味,还有一点点涩味。跟那些大牌葡萄酒比起来,肯定差远了,但是自己动手做的,喝的就是个乐趣!
这回“鲁比诺”的实践,总的来说还是挺成功的。虽然过程有点麻烦,但是看着自己酿的葡萄酒,心里特别满足。下次有机会,我还想试试其他的葡萄品种,看看能不能酿出更好喝的葡萄酒来!
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