麦子发芽了还能不能吃?这个问题我最近算是彻底搞明白了。主要是前阵子家里买了一大袋小麦,想着自己磨点面粉吃个新鲜,结果天热,没几天就发现不对劲,麦粒上面冒出一点点小芽。
发现问题:麦子长芽了
那袋麦子我是直接放在厨房角落的,以为干燥通风就没事,结果南方回南天那种湿气是真厉害。过了差不多一个星期,我准备拿出来看看,一抓,感觉麦子有点潮乎乎的。仔细一看,好多麦粒的尖尖上都有一点点白色的东西,像是刚冒出头的芽孢。
当时心里就咯噔一下,这还能吃吗?毕竟是粮食,扔了可惜,吃了又怕有毒。我立马就停下了磨面的计划。
实践调查:发芽麦子的真相
我的第一反应是上网搜,但是网上的说法五花八门,有人说能吃,营养价值更高,有人说不能吃,有毒素。我决定自己做点试验,毕竟眼见为实。
我问了一个在乡下种地的亲戚,他们说如果是自己催芽做麦芽糖或者麦芽酒,那肯定能吃,而且是故意弄发芽的。但是如果是在储存过程中自然发芽,那就要看情况了。
- 情况一:轻微发芽。 只是冒了个小白尖,没有发霉变质,没有怪味。这种情况通常是淀粉转化成了糖分,口感会变甜一些,但是营养还在。
- 情况二:严重发芽甚至发霉。 如果麦芽已经长得比较长,麦粒变软,有霉味,或者颜色不对,那就绝对不能吃了,很可能有黄曲霉素等毒素。
我检查了我的那袋麦子,幸运的是,只是轻微发芽,表面也没有看到明显的霉斑,闻起来就是正常的粮食味道,没有异味。
我的处理和实验过程
为了保险起见,我采取了两种处理方式:
1. 少量尝试:磨面做饼
我先挑了一些长芽的麦子,用电磨磨了一点面粉出来。面粉颜色稍微深一点,闻起来比普通面粉似乎甜一点。我用这些面粉做了几个小饼,烤熟后尝了一下,味道确实偏甜,也没有任何不适感。但这只是少量,不能代表全部都没问题。
2. 大量挽救:晾晒和储存
我把剩下的所有麦子全部摊开,放在阳光下暴晒了两天。这是最关键的一步,目的是杀死发芽的活性,并彻底去除水分。
- 暴晒: 摊得薄薄的,每隔几小时翻动一次,确保每一粒麦子都能晒到。
- 回潮: 晒干后不要马上收起来,让它在阴凉干燥处放一会儿,让麦子内部水分回流均匀,防止储存时再次受潮。
经过暴晒处理后,那些发白的小芽明显萎缩了,麦粒也变得干燥硬挺。这时候,储存方法就变得至关重要了。
我的麦子储存诀窍
这回的教训告诉我,粮食储存绝对不能马虎。尤其是在潮湿地区,防潮是第一位的。
正确的储存方法:
- 必须干燥: 粮食入库前一定要确保彻底干燥,含水量越低越
- 密封保存: 我现在改用了带密封条的食品级塑料桶,把暴晒后的麦子装进去,盖紧盖子,杜绝湿气进入。
- 低温通风: 储存地点最好选择温度较低、干燥且通风的地方,避免阳光直射和地面潮气。不要直接放地板上,要垫高。
- 少量多次: 以后再买粮食,一定不要一次买太多,够吃一段时间就行,吃完了再买新的,保证新鲜度。
至于那袋轻微发芽后又被我暴晒处理的麦子,我现在已经开始陆续磨面粉用了,口感上跟新鲜的没什么差别。麦子发芽了,只要是轻微的,且没有发霉变质,及时处理干燥后,还是可以吃的,但是如果情况严重,为了健康,就千万别冒险了。

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