麦子发芽了还能不能吃？这个问题我最近算是彻底搞明白了。主要是前阵子家里买了一大袋小麦，想着自己磨点面粉吃个新鲜，结果天热，没几天就发现不对劲，麦粒上面冒出一点点小芽。
发现问题：麦子长芽了
那袋麦子我是直接放在厨房角落的，以为干燥通风就没事，结果南方回南天那种湿气是真厉害。过了差不多一个星期，我准备拿出来看看，一抓，感觉麦子有点潮乎乎的。仔细一看，好多麦粒的尖尖上都有一点点白色的东西，像是刚冒出头的芽孢。
当时心里就咯噔一下，这还能吃吗？毕竟是粮食，扔了可惜，吃了又怕有毒。我立马就停下了磨面的计划。
实践调查：发芽麦子的真相
我的第一反应是上网搜，但是网上的说法五花八门，有人说能吃，营养价值更高，有人说不能吃，有毒素。我决定自己做点试验，毕竟眼见为实。
我问了一个在乡下种地的亲戚，他们说如果是自己催芽做麦芽糖或者麦芽酒，那肯定能吃，而且是故意弄发芽的。但是如果是在储存过程中自然发芽，那就要看情况了。
- 情况一：轻微发芽。 只是冒了个小白尖，没有发霉变质，没有怪味。这种情况通常是淀粉转化成了糖分，口感会变甜一些，但是营养还在。
- 情况二：严重发芽甚至发霉。 如果麦芽已经长得比较长，麦粒变软，有霉味，或者颜色不对，那就绝对不能吃了，很可能有黄曲霉素等毒素。
我检查了我的那袋麦子，幸运的是，只是轻微发芽，表面也没有看到明显的霉斑，闻起来就是正常的粮食味道，没有异味。
我的处理和实验过程
为了保险起见，我采取了两种处理方式：
1. 少量尝试：磨面做饼
我先挑了一些长芽的麦子，用电磨磨了一点面粉出来。面粉颜色稍微深一点，闻起来比普通面粉似乎甜一点。我用这些面粉做了几个小饼，烤熟后尝了一下，味道确实偏甜，也没有任何不适感。但这只是少量，不能代表全部都没问题。
2. 大量挽救：晾晒和储存
我把剩下的所有麦子全部摊开，放在阳光下暴晒了两天。这是最关键的一步，目的是杀死发芽的活性，并彻底去除水分。
- 暴晒： 摊得薄薄的，每隔几小时翻动一次，确保每一粒麦子都能晒到。
- 回潮： 晒干后不要马上收起来，让它在阴凉干燥处放一会儿，让麦子内部水分回流均匀，防止储存时再次受潮。
经过暴晒处理后，那些发白的小芽明显萎缩了，麦粒也变得干燥硬挺。这时候，储存方法就变得至关重要了。
我的麦子储存诀窍
这回的教训告诉我，粮食储存绝对不能马虎。尤其是在潮湿地区，防潮是第一位的。
正确的储存方法：
- 必须干燥： 粮食入库前一定要确保彻底干燥，含水量越低越
- 密封保存： 我现在改用了带密封条的食品级塑料桶，把暴晒后的麦子装进去，盖紧盖子，杜绝湿气进入。
- 低温通风： 储存地点最好选择温度较低、干燥且通风的地方，避免阳光直射和地面潮气。不要直接放地板上，要垫高。
- 少量多次： 以后再买粮食，一定不要一次买太多，够吃一段时间就行，吃完了再买新的，保证新鲜度。
至于那袋轻微发芽后又被我暴晒处理的麦子，我现在已经开始陆续磨面粉用了，口感上跟新鲜的没什么差别。麦子发芽了，只要是轻微的，且没有发霉变质，及时处理干燥后，还是可以吃的，但是如果情况严重，为了健康，就千万别冒险了。
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