今天跟大家唠唠我最近瞎折腾的“是拉差”辣酱，一开始我都没听过这玩意儿，还是刷短视频的时候，看到有人拿它抹鸡翅，那颜色，那光泽，给我馋的！心想这玩意儿肯定好吃！
然后我就开始琢磨着自己做了。网上搜了一堆教程，发现这玩意儿做法还挺简单，就是材料有点麻烦，得一样一样准备。
第一步：准备材料！
- 红辣椒：这个是灵魂，我买的是小米椒和朝天椒的混合，想着辣味更足。
- 蒜：多一点，味道香！
- 白醋：提味的，别用黑醋！
- 白糖：中和辣味的，让口感更丰富。
- 盐：这个就不用说了，调味的。
- 鱼露：这个是秘密武器，增加鲜味的，没有的话可以不加，但是加了真的不一样！
第二步：处理辣椒！
先把辣椒洗干净，晾干，然后把辣椒蒂去掉，这个过程简直要命，辣的我手都疼，下次一定记得戴手套！然后把辣椒切碎，越碎越我是直接用料理机打碎的，方便快捷。
第三步：熬制！
锅里放一点点油，烧热，然后把蒜末放进去爆香，接着把打碎的辣椒放进去，小火慢慢熬，熬的时候要不停的搅拌，防止糊锅。熬个十分钟左右，辣椒的香味就出来了，这时候就可以加入白醋、白糖、盐和鱼露了。
加完调料之后，继续熬，熬到酱汁变得浓稠，颜色变得鲜红，就可以关火了。这个过程大概需要二十分钟左右，一定要有耐心！
第四步：装瓶！
把熬好的辣酱放凉，然后装进干净的瓶子里，密封保存。我用的是之前吃完的罐头瓶，洗干净消毒之后就可以用了。装瓶的时候要注意，不要装太满，留一点空间，防止发酵。
第五步：享用！
做好的“是拉差”辣酱，可以用来拌面、蘸饺子、抹鸡翅，怎么吃都好吃！我最喜欢用它来拌面，加一点点香油和醋，简直绝了！
这回自制“是拉差”辣酱，虽然过程有点繁琐，但是结果还是挺满意的。自己做的辣酱，味道更纯正，而且可以根据自己的口味调整辣度，想吃多辣就放多少辣椒！下次准备多做一些，送给朋友们尝尝。
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