也不知道咋回事，就突然特别想吃那个包尔沙克。以前也试过几次，有时候做得还行，有时候就翻车，硬邦邦的，要么就是不蓬松。寻思着今天再捣鼓捣鼓，总得把这玩意儿给整明白了。
准备家伙事儿
我先把家里的家伙事儿都给翻出来了。面粉嘛就是咱平时蒸馒头用的中筋面粉，这个没啥讲究。然后是牛奶，有人用清水，我寻思着用牛奶能香一点儿，还软和。鸡蛋也得来一个，打进去能更酥。白糖，这个看个人口味，我喜欢稍微甜一点儿的，就多放了两勺。对，还有酵母粉，这个是关键，没了它就发不起来，跟石头疙瘩似的。
说到酵母，以前我老掌握不好用量，要么发不起来，要么一股子酵母味。后来我发现，温牛奶化开酵母，稍微等个几分钟，看看有没有小泡泡，有就说明这酵母还“活”着，能用。
开始和面
咱先把牛奶稍微温一下，别太烫，能化开酵母就行。然后把酵母粉撒进去，搅和匀了，放一边儿等它“醒醒”。
面粉倒进盆里，扒拉个坑，把鸡蛋打进去，白糖也扔进去。这时候牛奶酵母水也差不多了，倒进去，开始和面。这活儿没啥技巧，就是使劲揉，揉到盆光、手光、面光，所谓的“三光政策”。一开始可能有点粘手，别急，慢慢揉，揉着揉着面筋就出来了，也就不那么粘了。
揉面真是个体力活，揉得我胳膊都酸了。不过想到一会儿能吃上金黄酥软的包尔沙克，这点儿累也值了。
揉好的面团，盖上保鲜膜，或者盖个湿布，放暖和点儿的地方让它发酵。现在天儿还行，室温差不多就行。大概发个一个小时到一个半小时，看面团变成原来的两倍大，手指头戳个洞不回缩不塌陷，那就差不多了。
整形下锅
面发好了，案板上撒点干面粉，把面团拿出来，使劲揉，把里面的气儿都给它排出去。这一步也挺重要的，排不干净，炸出来里面都是大气孔，不好看也不好吃。
然后把面团擀成大概一厘米厚的大片片，别太薄，也别太厚。太薄了炸出来干巴巴的，太厚了里面不容易熟。
擀好了就切块。你想切啥形状都行，菱形块、小方块，或者就随手揪成小剂子都成。我一般就切成小菱形，感觉这样好看点儿。切好的小块块儿，再让它们稍微松弛个十来分钟，这样炸的时候能更蓬松。
锅里倒油，油量要能没过包尔沙克。油烧到啥程度？扔一小块面进去，能立马浮起来，周围冒小泡泡，那就差不多了。油温太低了炸出来含油，太高了外面糊了里面还不熟。
把切好的面块分批下锅，别一次放太多，不然油温降太快。用筷子勤翻动，让它们受热均匀。看着它们在油锅里一点点膨胀起来，变成金黄色，那感觉，真不赖！
出锅开吃！
炸到两面金黄，就可以捞出来了，放厨房纸上吸吸多余的油。闻着那叫一个香！
刚出锅的包尔沙克，外面有点儿酥，里面特暄软，带着淡淡的甜味和奶香味。直接吃就很好吃了，你要是喜欢，蘸点蜂蜜或者果酱也行。
我跟你说，这玩意儿不难，关键就是那么几步：
- 酵母要活化好，保证发酵成功。
- 面要揉到位，充分排气，口感才
- 油温要控制好，才能炸出外酥里嫩的效果。
今天做的这锅，家里人都说不错，一会儿工夫就吃了个七七八八。看来我这手艺是又进步了点儿。自己动手做的东西，吃着就是香，踏实！下次再试试别的口味，比如加点芝麻啥的，估计也差不了。
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