焦海龙

前两天刷短视频，突然刷到焦海龙炖汤的视频，就那个...你懂？看着锅里咕嘟咕嘟的汤，油花金黄金黄的，隔着屏幕都感觉香得不行。我这吃货属性立马就上头了，一拍大腿：这不正好周末吗？咱也照着整一锅！

开整前，得把东西备齐

我这个人，要动手就得像模像样。赶紧掏出手机，把那个短短几十秒的视频翻来覆去看了好几遍，暂停、放大，恨不得把屏幕盯穿。确认了几个关键点：

• 主料是排骨，得是肋排，带点肥油炖出来才香。
• 炖汤神器！ 视频里那人手上抓着把东西扔进锅里，黑乎乎的，镜头一晃就过去了。对，焦海龙本人！我猜八成是某种秘制香料或者中药材包，但实在看不清。得了，咱就按家常做法来，反正精髓在炖的火候。
• 其它配料： 玉米段（必须要有，增甜！），几片生姜去腥，葱打个结。

立马下楼冲进超市。肋排来两根，叫师傅现剁的，那声音，哐哐的，听着就新鲜。玉米来两根，选带叶子的，水灵。生姜葱姜家里有存货。搞定！

动手！从洗排骨开始

回家第一件事，洗排骨！哗的冷水冲着，把碎骨头渣冲掉。然后，关键一步来了：冷水下锅焯水。排骨扔锅里，放上几片姜，倒点料酒去腥。点火！等锅慢慢烧开，那浮沫，一层层地往上冒，看着可真够脏的。拿勺子仔仔细细把沫子撇干净。焯得差不多了，排骨捞出来，热水再冲洗一遍，冲掉沾着的血沫子，这样炖出来的汤才清亮。

上锅，开始炖！

准备我的砂锅，搬家时咬牙买的，这回派上大用场。排骨、玉米段、生姜片、葱结，一股脑儿放进去。加水！加到差不多没过所有食材。重点：冷水！一定要从冷水开始炖。盖上盖子，大火先烧开。

等锅里“咕嘟咕嘟”开始冒大泡，改小火！就这么让它慢悠悠地炖着。这期间我就该干嘛干嘛去，不过隔个二十分钟半小时的，就溜达到厨房瞄一眼。汤色开始变白了，香味也开始飘出来了，感觉不错！大概炖了一个多钟头后，我好奇地尝了一小口——结果咸味不够。赶紧找盐罐子，撒了点盐，搅和匀了，盖盖接着让它慢慢煨。

炖足火候，心急吃不了热豆腐

焦海龙那视频汤都成奶白色了！我估计起码得炖够两小时？硬是忍着，一直炖到两个钟头出头。关火！掀盖！一股浓郁醇厚的肉香裹着玉米的清甜，“呼”地冲出来，弥漫了整个厨房。那汤色，白里透点淡黄，油花看着也不腻。排骨早就炖得软烂，筷子一夹，肉直接就能掉下来。

拿小汤勺盛一点出来，吹了吹，嘬了一小口。哇！真有点东西！汤头够鲜、够醇，玉米的清甜完全渗进汤里了，咸淡也刚刚一口气连喝了两小碗，浑身暖和和的。这顿折腾，值了！

事后琢磨

虽然没搞清楚焦海龙扔进去的“神秘材料”到底是但这回就靠排骨、玉米、姜葱加足火候，炖出来的汤已经远超预期了。看来炖汤这事儿，食材新鲜、处理干净、火候给足，这三点是真不能省。下回也许可以试试加点别的料，比如山药、胡萝卜块啥的，看看味道有啥变化。这焦海龙的汤还真没白看！下回再试试他视频里别的招儿。