哥们儿我今天得跟大家唠唠我琢磨“鲍里”这事儿的经过。我也没特高深的想法，就是寻思着，这鲍鱼大家都说金贵，但咱自个儿在家做，能不能做得既简单又好吃，吃出它那个“里子”来，而不是光图个面子。
寻思与准备
话说那天，我逛市场，瞅见那鲍鱼，个头还行，价格也能接受。心里就痒痒了，想着得整个新花样。以前也做过，不是蒜蓉蒸就是红烧，总觉得，那调料味儿有点重，把鲍鱼自个儿的鲜甜盖住不少。我就琢磨，这“鲍里”，“里”字不就是强调内在、本质嘛咱就得想办法吃它那个本味儿。
第一步，挑鲍鱼。 这玩意儿讲究“头数”，啥几头鲍几头鲍的。咱自家吃，不追求那么极致，新鲜活络是关键。我挑了几个中等大小的，看着壳子完整，肉也厚实，按下去还会动弹的。
动手实践
买回家，就该“折腾”了。这过程挺有意思的：
- 清洗：这是个细致活儿。我先用个小刷子，把鲍鱼壳子边边角角，尤其是那黑乎乎的黏膜，使劲刷干净。这步要是马虎了，后面吃着就牙碜，影响口感。
- 取肉：刷干净后，就得把鲍鱼肉从壳上完整地撬下来。我一般用个小勺子或者黄油刀，顺着壳的边缘慢慢往里探，找到连接点，轻轻一用力，肉就下来了。这得小心，别把那就是它那绿色的内脏给捅破了，那玩意儿有点腥。
- 去内脏：取下来的鲍鱼肉，背面会连着一坨黑绿色的东西，那就是内脏，必须去掉。还有它那个小嘴巴，硬硬的，也得剪掉。处理干净后，再用清水冲洗几遍。
- 改刀：为了入味和美观，我会在鲍鱼表面划上十字花刀，或者斜着切几刀，但注意别切断了。这样蒸的时候也更容易熟透。
处理完这些，鲍鱼就干干净净、清清爽爽了。这时候，我就在想，这“鲍里”的烹饪方法，一定不能复杂。
烹饪与感悟
我决定用最简单的方法——清蒸。对，你没听错，就是清蒸。
我把处理好的鲍鱼肉放回洗干净的鲍鱼壳里，底下垫几片姜去腥，再撒上点葱丝。水烧开后，大火蒸个五六分钟，看鲍鱼大小，千万别蒸老了。蒸老了就跟嚼橡皮筋似的，那“里子”的鲜嫩劲儿就全没了。
蒸好后，取出来，把蒸出来的汁水倒掉一部分（因为可能有点腥），然后淋上一点点特别好的蒸鱼豉油，再烧点热油，刺往葱丝上一浇。得，齐活！
夹一块放嘴里，那叫一个鲜甜弹牙！姜葱和豉油只是稍微提个鲜，完全没有抢走鲍鱼本身的清甜和那股子海洋的味道。这时候我才明白，我琢磨的这个“鲍里”，就是追求食材的本真味道。以前总觉得鲍鱼得配浓汤，得加各种名贵辅料，搞得轰轰烈烈才算对得起它的身价。但这回实践下来，我发现，有时候，最简单的处理，反而最能体现出好食材的“里子”。
这“鲍里”在我这儿，不是啥菜名，算是我自个儿对处理和品尝鲍鱼的一种理解，就是返璞归真，吃它最核心的那个鲜美。这回实践，挺成功，以后招待朋友，这道“鲍里”绝对拿得出手，关键是简单省事儿，还能显出咱对食材的理解，嘿
还没有评论，来说两句吧...