今天正好有空，就琢磨着把我上次做那个肉酱汁儿的过程给大伙儿说道说道。这玩意儿，没啥技术含量，就是费点功夫，但做出来是真香，拌饭拌面条都忒好吃。
咱先说说准备的材料。 我这人做饭比较随性，冰箱里有啥就用上次我用块猪肉，好像是梅花肉，带点肥的香。你要是用纯瘦肉也行，就是口感可能柴一点。我还翻出来几个干香菇，这玩意儿提味儿。大蒜是肯定要的，多来几瓣，拍碎切末。对，还有点姜，也切末。
准备工作这就开始。
先把那猪肉，我没用绞肉机，就自己动手切，切成小肉丁，比黄豆大点就成。咱自己家吃，不用那么精细。切肉这活儿，得有点耐心。
然后是泡香菇。干香菇得用温水泡发，泡软才行。泡香菇的水可别倒，那都是精华，留着后面有用。泡好就把香菇蒂切掉，硬邦邦的不好吃，然后把香菇盖也切成小丁。
大蒜和姜，前面说，切成末。量嘛看自己口味，我喜欢蒜味浓点就多放些。
好，家伙事儿都准备齐，咱开火！
锅烧热，倒点油。我有时候也学西餐放点黄油，但今天咱就用普通食用油。油热，先把姜末蒜末扔进去，刺一声，香味立马就出来。稍微煸炒一下，别炒糊。
把切好的肉丁倒进去，赶紧划散，炒到肉丁变白。这时候火可以稍微大点。
肉丁变色，就把香菇丁也加进去，一起翻炒，让香菇的香味也出来。
然后就该调味。我一般就加点生抽，再来点老抽上上色，看着就有食欲。还稍微放点糖，提提鲜，再来点胡椒粉。家里有料酒的也可以这时候烹一点进去去腥。
调料炒匀，就把刚才留着的香菇水倒进去。要是水不够，就再加点开水，差不多能没过肉丁就行。
大火烧开之后，转小火，盖上锅盖，慢慢炖。这一步是关键，得让肉丁炖得软烂入味。炖多久？看情况，我一般炖个二三十分钟，中间记得偶尔去搅和两下，别糊锅底。
一步，收汁。 等肉丁炖得差不多烂，锅里的汤汁也少些，但可能还比较稀。这时候就得勾个芡。我一般用淀粉加点水调开，就是水淀粉。然后慢慢淋到锅里，一边淋一边搅拌，看到汤汁变得浓稠，能挂在勺子上，就差不多。别一下子倒太多，不然成疙瘩汤。
尝尝咸淡，缺啥补要是觉得颜色不够深，再点几滴老抽。再稍微咕嘟一两分钟，让芡汁糊化。齐活！
就这么简单，一锅香喷喷的肉酱汁就做好。闻着就流口水。这玩意儿做一次能吃好几顿，放冰箱里存着，下次热一下就能吃，方便得很。不管是配米饭、面条，还是夹馒头，都绝。你们也试试看，保证不后悔！
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