小龙虾的做法麻辣小龙虾怎么做，吕小厨麻辣小龙虾的做法？
1、第一步：刷洗
新鲜小龙虾500克放在清水中，用小刷子仔细的刷洗干净。
捏住虾中间的尾巴，扭动半圈抽出虾线，然后再反复冲洗几次，直至水不再浑浊为止。
2、第二步：辅料
生姜切成薄片，大葱白切成长段，红泡椒三根、切成圈备用。
准备一个小碗抓入青麻椒10克，花椒10克，干辣椒10克。再准备麻辣酱10克，辣椒酱10克、豆瓣酱20克放入另一个碗中。再准备小葱几根，切成段备用。
3、第三步：炸制
锅内烧油，油温五成热时、油面轻微冒烟，倒入控干水分的小龙虾，开中火炸1分钟左右，小龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油。
4、第四步：烹炒
锅内留底油，油烧热以后，放入葱姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，随时观察干辣椒的颜色、免得炒糊。再把酱料倒入锅中，快速搅拌化开酱料，炒出豆瓣酱的红油和香味。
然后从锅边淋入适量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克搅拌均匀，水烧开以后把小龙虾倒入锅中，加入白糖少许中和辣味，盖上锅盖煮5分钟。5分钟之后，料汁渐渐收浓，小龙虾也已经煮熟、充分入味。
把大葱、姜片从锅中挑出，开大火把汤汁收至粘稠，倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽，继续翻炒几下、就能出锅装盘了。
秘制香辣小龙虾怎么做？
你好，下面是秘制香辣小龙虾的做法：第一步：清洗处理将选好的小龙虾洗净，去掉龙虾脑、眼、肺等内脏部位。第二步：制香料将大葱切碎，姜片切薄片，大蒜切末备用，花椒磨成粉，辣椒剪成小段。第三步：烹调锅中倒油，将香料、葱姜蒜下锅煸炒香，加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味料，煮至味道入味，加入适量清水。将处理好的小龙虾放入锅中煮熟，至龙虾变红，出锅前撒上香菜、葱花、辣椒段即可。
四川正宗爆炒香辣小龙虾怎么做？
正宗川味爆炒想小龙虾的做法如下:
1/15首先是打整龙虾，龙虾生活的水质不是很干净，所以需要仔细打整，很费时费力，不过为了吃得健康，还是一个一个刷吧，并且去虾线（尾巴中间一瓣扭一下拉出来就行了）然后去虾头（有些人要吃虾黄，我觉得龙虾头里面重金属含量有点高，所以都去掉了）换掉n次水后，尘埃基本看不见后就可以了，估计一个人要打整四五十分钟
2/15用开水抄一下，有的人是直接爆炒，但是我觉得抄下水能够去掉很多杂质，可能会影响爆炒的口感，但是不会影响我的做法的口味，开水过下水就可以了
3/15准备辅料，有些东西全凭自己喜好添加
4/15黄瓜选配，凭个人喜好
5/15洋葱选配，大葱适当放点
6/15甜椒起搭配作用
7/15新鲜海椒，能吃辣的可以多放，龙虾还是要够辣才好吃
8/15蒜切细更入味，也可以直接蒜瓣
9/15准备好以上东西后，就可以开干了。开火放油（根据龙虾量来放，差不多能没过龙虾一半的样子）小火下姜蒜香料花椒八角大料，熬一小会儿花椒变色。
10/15下豆瓣酱、泡海椒熬香，要翻炒 不要糊锅，能吃辣的，可以放适当干辣椒
11/15下龙虾，转大火 迅速翻炒至龙虾变
12/15加入啤酒或者水，没过龙虾，烧开加入魔芋，盐，糖，新鲜海椒适当调味，口味可以重些，龙虾有壳不容易入味
13/15水快收干的时候加入甜椒、洋葱、大葱翻炒
14/15快起锅时放入黄瓜翻炒一下，或者黄瓜直接入盘打底
15/15最后适当调味，入盘
简单易学的麻辣小龙虾的家常做法？
正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）配方介绍：烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。
目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。十三香麻辣酱：
用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。秘制麻辣型十三香粉配方及制作：选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃烧制过程：
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。制作心得：
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。
如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。
要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
麻辣龙虾怎么做才能好吃？
麻辣龙虾是一道非常美味的菜肴。以下是一种简单的麻辣龙虾做法：
所需材料：
1. 新鲜龙虾：1-2斤
2. 干辣椒：适量
3. 花椒：适量
4. 葱：1根
5. 姜：1小块
6. 大蒜：3瓣
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 红糖：适量
11. 盐：适量
12. 清水：适量
13. 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 将龙虾清洗干净，剪去须脚，用刀背轻轻拍一下，使其肉质松弛。
2. 将葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒，炒香。
4. 加入切好的葱段、姜片，翻炒均匀。
5. 加入干辣椒段，炒香，注意不要炒糊。
6. 加入龙虾，翻炒均匀，使龙虾表面变色。
7. 加入适量的料酒，翻炒均匀，去腥提鲜。
8. 加入生抽、老抽和红糖，翻炒均匀，让龙虾上色。
9. 加入适量的清水，水量以没过龙虾为准。
10. 加入适量的盐，翻炒均匀，让龙虾充分吸收调料的味道。
11. 盖上锅盖，中小火焖煮20分钟，让龙虾充分入味。
12. 时间到后，开盖，翻炒均匀，收汁。
13. 出锅前，撒入切好的蒜末，翻炒均匀。
14. 出锅，撒上香菜或葱花点缀，麻辣龙虾就完成了。
这道麻辣龙虾色香味俱佳，口感鲜美，适合在朋友聚会或家庭聚餐时制作。请注意，虾类食品可能含有寄生虫，因此在食用前一定要确保彻底煮熟。如果您对虾过敏，请避免食用。
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