我的布里奥斯折腾记
想跟大家伙儿聊聊我最近捣鼓的这个“布里奥斯”面包。这玩意儿一开始听名字挺洋气的，我寻思着估计不简单。结果上手一试，还真是个精细活儿，不过折腾成功了，那成就感，甭提了！
一切的开始：准备材料是关键
做啥事儿都喜欢先把家伙什儿备齐了。做布里奥斯，那黄油绝对是灵魂。我特地挑了块好点的动物黄油，就是那种闻着就香的。面粉，就用的高筋粉，蛋白质含量高点，做出来口感才够劲道。还有鸡蛋、牛奶、糖、酵母这些老几样，都得称量准确，马虎不得。
一开始我就是随便找了个方子，想着不就和面嘛简单。结果第一次揉出来的面团，要么太湿要么太干，手感就不对。
揉面是个体力活，也是个技术活
后来我琢磨明白了，这布里奥斯的面团，黄油含量高，所以特别软，也特别黏手。我第一次揉的时候，简直就是一场灾难，面团糊得我满手满操作台都是。后来学乖了，黄油得分次加，而且得是软化到位的黄油，不是融化成液体的！
- 我先把除了黄油以外的材料，像面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶这些，先扔进厨师机里搅和。
- 等它们差不多成团了，能拉出个厚厚的膜，就开始分次往里加切成小块的软化黄油。
- 加黄油的时候，那场面，啧啧，一开始面团会变得稀烂，跟一摊泥似的。别慌，继续搅，搅着搅着，黄油就被面团吃进去了，面团又会重新变得光滑起来。
- 这个过程得有耐心，我大概用了厨师机中低速搅了差不多有二十多分钟，一直到能拉出那种特别薄、特别有韧性的手套膜才算完事。
这揉面过程，要是没厨师机，纯手揉，我估计我胳膊都得废了。
发酵：耐心等待的艺术
面团揉好了，接下来就是发酵。布里奥斯因为黄油含量高，发酵速度会比普通面包慢一些。我一般是先进行基础发酵，把面团放温暖的地方，发到两倍大。这个过程急不得，有时候一个多小时，有时候天气冷点，可能要俩钟头。
发好了之后，给面团排排气，分割成想要的大小。我想做那种经典的辫子造型，也试过做成小圆面包或者吐司形状的。我个人比较喜欢在面团里裹点核桃仁和一点点奶酪，就像有些面包店卖的那样，烤出来表面有点核桃的焦香，里面又是软乎乎带着点咸甜的奶酪味，口感层次一下就丰富了。
整形完了就是二次发酵，这个也重要。发到差不多两倍大，就可以准备烤了。烤之前，我会在表面刷上一层蛋液，这样烤出来的颜色才金黄漂亮。
烘烤：守得云开见月明
烤箱提前预热温度不能太高，不然外面糊了里面还没熟。我一般用170度左右，烤个20到30分钟，具体看面包大小。烤的时候，那香味儿，简直了！整个屋子都飘着浓浓的黄油香和麦香，馋得人直流口水。
刚出炉的布里奥斯，外表金黄油亮的，稍微放凉一点，掰开来，里面那个组织，丝丝缕缕的，特别松软。吃一口，黄油的香气在嘴里化开，带着点甜，要是加了核桃仁，那嚼起来就更香了。
一点心得体会
折腾了几次布里奥斯，感觉这玩意儿虽然步骤多点，费点功夫，但是只要掌握好几个关键点，比如黄油的状态、揉面到位、发酵充分，成功率还是挺高的。最重要的是要有耐心，别急躁。做烘焙嘛就是享受这个从一堆普通食材，慢慢变成诱人美味的过程。
我家娃就特别爱吃我做的布里奥斯，早上配杯牛奶，简单又满足。看着家人吃得开心，之前那些揉面揉到手酸的辛苦，也都值了！下次我还准备试试别的口味，比如加点巧克力豆什么的，想想都觉得美滋滋。
还没有评论，来说两句吧...