最新鲜的苹果派做法分享刚出炉的最好吃

最新鲜的苹果派做法分享刚出炉的最好吃

我这个人，爱琢磨吃的，尤其是那些看着复杂做起来也就那么回事儿的洋玩意。前一阵子，家里老太太说想吃苹果派，我一听，这不就是小事一桩吗？说干就干，立马就动手捣鼓了起来。

第一步，皮子得酥。

做派最重要的就是那个酥皮，要不然口感全毁了。我用的是低筋面粉，加上冰镇过的小块黄油，这黄油一定要硬，不能软趴趴的。我把面粉和黄油用手搓，就是那种搓玉米渣子的感觉，一直搓到黄油和面粉完全融合，成了粗颗粒状。这一步不能偷懒，是决定酥不酥的关键。

• 面粉和黄油比例大概是2比1。
• 加了一点点盐和糖，提味儿。
• 然后，关键来了，放冰水。冰水要一点点加，和面团的时候要快，不能揉过度，揉出筋了就不好吃了。只要能成团，摸着有点湿润就行。

面团弄好后，我马上用保鲜膜包起来，直接丢进冰箱，至少冷藏一个小时，让它彻底松弛下来。这时候的面团，手感硬邦邦的，用来擀皮子才不容易回缩。

苹果馅儿的处理，酸甜适中是王道

皮子在冰箱里休息的时候，我就开始弄馅儿了。苹果我选的是富士和红玉混搭，富士甜，红玉酸，混在一起味道才丰富。我削皮去核，切成小丁，稍微大一点点，这样烤出来还有点嚼头。

切好的苹果丁，直接扔进锅里。我加了红糖、一点点白砂糖，还有肉桂粉。肉桂粉这玩意儿，有人爱有人恨，但在苹果派里，它就是灵魂。我还挤了一点点新鲜柠檬汁，这不仅仅是调味，还能防止苹果氧化变色。

开中火，慢慢熬煮。煮的过程中，苹果会出水，不用管它，让它慢慢收汁。等苹果丁变得有点透明，汁水也浓稠了，看起来像果酱但还有点苹果块的感觉时，就差不多了。我没煮太烂，那样吃起来就没意思了。

起锅前，我偷偷加了一勺玉米淀粉水，让馅料更稳定，这样烤的时候不会水呼呼的。放凉，这是必须的，热馅儿会把派皮烫化。

组合与烘烤，期待出炉的那一刻

面团从冰箱里拿出来，硬得像块石头。我先切了一大块，用来做派底。擀面杖一顿操作，擀成比派盘大一圈的圆形面皮。小心翼翼地铺到派盘里，用叉子在底部戳了一些小孔，防止烤的时候鼓起来。

派皮和派盘贴合好了，把放凉的苹果馅儿倒进去，铺平，别太满，留点空间给它膨胀。

剩下的面团，我擀成条状，开始编派顶。不用特别规整，就是那种交叉着编，有点粗犷的美感。编好了，用手指把边缘按紧，再刷上一层蛋液，撒点粗砂糖，增加焦脆感。

烤箱预热到200度，然后把派送进去。先用200度烤15分钟，让派皮快速定型和上色。然后，我把温度降到180度，继续烤了大概30分钟。这个过程中要看着点，如果派顶颜色太深了，就盖一张锡纸。

等到整个厨房都弥漫着黄油和肉桂混合的香气时，苹果派就可以出炉了。刚出炉的苹果派，颜色金黄，派皮酥得碰一下都要掉渣。我急着想尝，但还是忍住了，至少要放凉半小时，让馅料彻底凝固，切开才不会散掉。

这回的苹果派，口感是真绝了。外皮酥脆，里面的苹果馅儿酸甜适口，带着淡淡的肉桂香，比外面卖的那些甜腻腻的强太多了。自己动手做的东西，吃起来就是踏实。